Elie Borschak est né à Kherson, en Ukraine méridionale. Fils d'un inspecteur d'Académie, il suit des études de droit et d'histoire aux Universités d'Odessa et de Kiev. A la Conférence de la Paix qui s'ouvre à Paris en 1919, il est membre de la délégation ukrainienne, au sein de laquelle il est chargé des relations culturelles avec la France. Dès lors, il réside définitivement dans ce pays et se consacre à l'histoire des relations franco-ukrainiennes, publiant à ce sujet de nombreuses publications. En 1938, il inaugure l'enseignement de l'ukrainien en France en assurant un cours libre à l'Ecole des Langues Orientales. Arrêté par la police allemande sur la base d'écrits jugés "bellicistes", notamment ceux parus dans Le Monde Slave, il est incarcéré à la prison de la Santé (septembre 1940-avril 1941). Après la guerre, il publie le premier manuel d'enseignement de l'ukrainien en France (1946). En 1952, son cours libre est officiellement reconnu. Il est, par ailleurs, notamment l'auteur de La légende historique de l'Ukraine (1949), où il donne une analyse historique subtile de l'Istorija Rusov, texte patriotique ukrainien du début du XIXe siècle.